Rofco Community
Chaque four Rofco fait partie d’une histoire unique. C’est pourquoi nous aimons laisser nos clients parler de leur expérience, de leur façon de travailler et du rôle que Rofco joue dans leur activité.
Découvrez ce que nos clients ont à dire.
Photographie : Friso Keuris
Baking Lab Amsterdam
Nous utilisons plusieurs fours Rofco depuis 2017.
Les dimensions compactes des fours et les conditions de raccordement électrique avantageuses correspondent parfaitement au concept de notre micro-boulangerie éducative, qui fait désormais partie intégrante de l'École de l'Innovation Circulaire. L’école développe des programmes d’innovation axés sur la prévention du gaspillage alimentaire, adaptés à un groupe diversifié de participants, notamment des boulangers amateurs, des professionnels de l’alimentation ainsi que des responsables du changement et du développement durable.
Nous utilisons plusieurs fours Rofco, principalement pour la cuisson du pain et des gâteaux, mais également pour préparer divers autres plats dans notre café-boulangerie. La cuisson sur pierre confère non seulement un caractère unique à nos pains, mais offre également à notre boulangerie circulaire de nombreuses possibilités d’utiliser intelligemment la chaleur résiduelle des pierres. Grâce à la flexibilité offerte par plusieurs fours, nous pouvons également travailler facilement avec différentes températures, ce qui est plus difficile à réaliser avec des fours de production de plus grande taille.
Le rapport qualité-prix des fours est excellent et nous avons également été très satisfaits de l’assistance fournie jusqu’à présent pour leur entretien. Avec un peu d’habileté et un soutien à distance, il est tout à fait possible d’entretenir soi-même les fours Rofco — exactement comme on peut s’y attendre dans un environnement artisanal.
Vous souhaitez en savoir plus sur Baking Lab Amsterdam ?
Atelier Desem
J’ai démarré il y a trois ans comme micro-boulanger spécialisé dans le pain au levain, avec une seule journée de cuisson par semaine. Les conseils de Micha lors de l’entretien de vente pour mon B40 m’ont donné la confiance nécessaire pour franchir le pas.
Je cuis mes pains directement sur la plaque de cuisson fournie, sans moule, sur les pierres réfractaires. La croûte croustillante que j’obtiens ainsi est souvent citée par mes clients comme un avantage important.
À l’origine, je cuisais 36 pains par jour de cuisson. Le nombre de pains a progressivement augmenté jusqu’à ce que je fixe ma capacité maximale à 99 pains il y a deux ans. Un cycle de cuisson de 9 pains dure environ une heure : 20 minutes avec vapeur, 20 minutes sans vapeur et 15 minutes de remise en température. Cela signifie que le four fonctionne pendant 11 heures consécutives sans montrer le moindre signe de faiblesse !
Le B40 est un véritable cheval de bataille à un prix juste. Même si vous ne cuisez pas tous les jours, il reste un investissement pertinent. Il n’a pas toutes les options et fonctionnalités de certains autres fours, mais c’est un excellent appareil semi-professionnel.
-05/08/2026-
Vous souhaitez en savoir plus sur Atelier Desem ?
Site web : https://www.atelierdesem.be/
Weekend Bakery
Le Rofco cuit votre pain selon le principe d'un ancien four à bois en briques. Il emmagasine beaucoup de chaleur dans les soles en pierre réfractaire (chamotte) et la restitue lentement mais intensément à votre pain. Comparé à un four ménager classique, fabriqué en tôle légère, le Rofco est beaucoup plus lourd et de conception plus simple. Il est constitué d'une enveloppe en acier inoxydable remplie d'une isolation en laine de roche et dotée de bons joints afin de conserver la chaleur et la vapeur d'eau à l'intérieur du four. Chaque sole est équipée d'un élément chauffant sous la pierre et au-dessus de la pierre, avec un thermostat mécanique simple mais parfaitement fonctionnel. Le four doit préchauffer pendant au moins 2 heures. Durant la première heure, les éléments chauffants effectuent la majeure partie du travail pour chauffer les pierres. Pendant la deuxième heure, toute cette chaleur se stabilise et se répartit uniformément dans l'ensemble du four. La clé d'un bon pain avec une mie bien alvéolée est une grande quantité de chaleur dès le début de la cuisson, que les soles en pierre transmettent à la pâte par le dessous du pain. Un four ménager n'y parvient pas, car il perd beaucoup de chaleur lorsque vous ouvrez la porte pour enfourner votre pain. En pulvérisant également l'intérieur du four avec un pulvérisateur à pression pour plantes, vous pouvez produire beaucoup de vapeur d'eau (pour une bonne poussée du pain) sans craindre d'endommager le four. À la fin de la cuisson, vous ouvrez les petites ouvertures de vapeur afin de laisser l'humidité s'échapper du four pour que la croûte de votre pain devienne croustillante.
Vous souhaitez en savoir plus sur Weekend Bakery ?
